+7 (495) 332-37-90Москва и область +7 (812) 449-45-96 Доб. 640Санкт-Петербург и область

Санитарные требования к кондитерскому цеху

Санитарные требования к кондитерскому цеху

Взаимное расположение помещений должно учитывать требование последовательности технологического процесса без встречных потоков сырья, готовой продукции и отходов. К кондитерским цехам, изготовляющим изделия с кремом, предъявляются особо строгие санитарные требования в связи с тем, что в кремовых изделиях, несмотря на высокое содержание сахара, хорошо развивается стафилококк, способный вызвать пищевую интоксикацию. Требования к содержанию оборудования, инвентаря и помещений кондитерского цеха. Все оборудование, внутрицеховая тара, посуда, инвентарь должны быть промаркированы по ходу технологического процесса и использоваться строго по назначению, передача их с одного участка на другой запрещается. Каждая смена должна приступить к работе, имея чистое оборудование, инвентарь.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Кондитерский цех за 900000 руб. Что входит в бюджет?

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Требования надзорных органов к кондитерской

При открытии кондитерского цеха модульного типа в мини-формате этого делать не придется. Если у вас есть опыт открытия цеха по выпечке хлеба, даже самого маленького, вы можете обратиться к тем же документам, с которыми знакомились для этих целей. Если вы новичок в пищевой отрасли начинать нужно с СанПиН 2. Ориентируясь на них, вы сможете грамотно оснастить свое предприятие и избежать штрафов, существенно снижающих вашу прибыль.

Дело в том, что один СанПиН может отменять разрешения другого. Например, согласно требованиям к предприятиям общепита, в группу которых отнесены и кондитерские, такие предприятия небольшого размера до 50 рабочих мест можно размещать в жилых зданиях.

Но в основном это относится к столовым, кафе, закусочным. Существуют СНиПы, согласно которым пекарские заведения не следует размещать в таких местах. Требования определяются размерами кондитерской, если это будет отдельный мини-комбинат, территория должна находиться на земле, предназначенной под промышленные нужды. Ее огораживают, высаживают зеленые насаждения, ухаживают за ними включительно с поливом , убирают и вывозят мусор.

Если кондитерская мобильная или сделана в модульном исполнении - этого делать не требуется. Помещение лучше всего арендовать или возводить отдельное капитальное или модульное. С таким целевым назначением здания работать с СЭС будет проще.

Если вы захотите арендовать помещение в жилом доме, вам придется получить специальное разрешение Роспотребнадзора. Посмотреть требования к перечню помещений в зависимости от объема продукции можно в главе СанПиН 2. Любая кондитерская должна иметь два входа: для доставки сырья и выдачи готовой продукции. Внутренняя отделка помещений зависит от назначения цеха. Так, моечные выкладывают керамической плиткой, цех по выпечке красят водоэмульсионной краской. Особые требования у СЭС предъявляются к кондитерским цехам боксам , в которых проводится работа с кремами.

Одним из требований СЭС к этим цехам является установка в них бактерицидных ламп. Если вы планируете семейный кондитерский цех с витриной и залом для приема гостей, вам понадобится порядка квадратов. Это не строгое требование, но разместить все требуемые боксы для производственных целей и комнату для посетителей на площади менее 60 квадратов физически очень сложно.

Объем оборудования зависит от величины вашего предприятия и ассортимента продукции. Минимумом считаются:. Все оборудование и инструментарий должны быть закуплены официально, иметь сертификаты и соответствовать требованиям СЭС. Тара, посуда и оборудование маркируется. Маркировка должна определять для какого цеха бокса этот инвентарь предназначен. Все оборудование должно легко мыться. Существуют установленные нормы для периодичности мытья и обработки каждого вида инструментов.

Он в обязательном порядке очищается от остатков продукции, тщательно моется и дезинфицируется согласно правилам.

Вентиляция для предприятий, расположенных при кафе в жилых домах, оборудуется в виде отдельной системы. В кондитерских цехах обязательно требуется устанавливать высокомощные вытяжные системы. Мощность систем рассчитывается при их проектировании исходя из мощности оборудования по выпечке. Методология расчета изложена в ТМДП Все вентиляционное оборудование должно регулярно осматриваться специалистами и проходить техническое обслуживание. Доступ к нему должен быть простым. Все кожухи и вентиляционные коридоры монтируются из легко моющегося материала, устойчивого к неблагоприятным температурно-влажностным условиям и обработке дезинфицирующими составами.

Все оборудование, воздуховоды, трубы, отводящие тепло, требуется изолировать специальными материалами. На их поверхности температура не должна превышать 45оС. Вода должна быть подведена горячая и холодная, обязательно питьевая.

Требования к ней установлены СанПиНом 2. Норма расхода воды рассчитывается исходя из объемов изготавливаемой продукции. В цех проводят горячую и холодную воду, краны устанавливают из расчета 1 шт. Устройство системы сброса сточных вод должно отвечать требованиям СНиП 2.

Кондитерская обязательно должна иметь систему отопления. Причем, отапливаются не только помещения для гостей или персонала. Складские и бытовые помещения также должны быть оборудованы отопительными системами.

В этих помещениях СЭС проверяет температурно-влажностный режим. Особое внимание уделяется местам хранения готовой продукции и сырья. К проводке, особенно в горячем цену, зоне хранения деревянной и бумажной тары и просеивания муки предъявляются строгие требования.

Ее хорошо изолируют и делают скрытой, выключатели, всевозможные рубильники располагают за пределами этой зоны. Нормируется освещение согласно СНиП и ВНТП , осветители не размещают непосредственно над емкостями, которые могут открываться. Рекомендуется указанными нормативными документами устанавливать люминесцентные осветители в боксах:. Подробнее об освещении цехов можно посмотреть в таблице здесь. Все сырье, которое используется при выпечке сладостей, гостируется, оно должно иметь сертификаты качества, гигиенический и правильно хранится только на стеллажах:.

Тара маркируется и плотно закрывается. Мука хранится отдельно от остального сырьевого материала. При использовании привозного импортного сырья оно должно иметь те же сертификаты и разрешительные документы от Госкомсанэпиднадзора.

И если на упаковке обнаружено сильное загрязнение либо плесень, такое сырье использовать нельзя. Сырье вносится в цех во внутренней цеховой таре, в привезенной упаковке оно не должно поступать в отделение по выпечке.

Крема готовятся непосредственно перед использованием в изделиях и хранению не подлежат. Тара, используемая мини-кондитерской должна быть сертифицирована. Все моменты, касаемо тары, упаковки продукции, ее хранения описываются в санитарных нормах и правилах. Нормативы пересматриваются. Поэтому на момент организации предприятия и в процессе его работы актуальную информацию нужно получать у СЭС.

Готовые изделия должны быть реализованы в течение суток с момента выпечки. Сроки годности на продукцию устанавливаются согласно действующим нормативам, относящимся к скоропортящейся продукции. Работники кондитерского цеха должны иметь специальное образование и проходить медицинские осмотры при поступлении на работы и далее ежегодно. При проверке СЭС требует санитарные книжки всех сотрудников предприятия. Крупные кондитерские цеха могут установить стенды потребителя , мини-цехам по изготовлению сладостей достаточно завести жалобную книгу и собрать основную информацию о предприятии:.

Жалобная книга должна быть обязательно. Заполняют ее соответственно требованиям проверяющих органов. Требования к территории выдвигаются к кондитерскому производству, только если оно имеет собственную территорию. В любом случае требуется:. Работники предприятия должны знать основные действия при пожаре вызвать бригаду для тушения пожара, оповестить руководство и других сотрудников, организовать процесс тушения, если это возможно и.

В том числе каждый работник обязан знать, что углекислотные огнетушители не используют при горении электросетей и оборудования, находящегося под напряжением. Требования надзорных органов продуктовому магазину. Требования и нормы СЭС к аптеке.

Требования надзорных органов к пекарне. Требования к магазину разливного пива. Авторизуйтесь если вы уже зарегистрированы.

Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха

Бровкин С. Область и порядок применения санитарных правил. Санитарные требования к территории. Тара, строительные и другие хозяйственные материалы должны быть защищены от атмосферных осадков, пыли. Для сбора и временного хранения отбросов и мусора должны быть установлены водонепроницаемые сборники с плотно закрывающимися крышками и непроницаемым днищем.

Соблюдение санитарных и гигиенических норм в кондитерском цехе являются обязательными для каждого работника, а особенно повара или кондитера. В цехе должен быть промаркирован весь инвентарь и приборы. Использовать приборы не по назначению категорически запрещается.

При открытии кондитерского цеха модульного типа в мини-формате этого делать не придется. Если у вас есть опыт открытия цеха по выпечке хлеба, даже самого маленького, вы можете обратиться к тем же документам, с которыми знакомились для этих целей. Если вы новичок в пищевой отрасли начинать нужно с СанПиН 2. Ориентируясь на них, вы сможете грамотно оснастить свое предприятие и избежать штрафов, существенно снижающих вашу прибыль.

1.3 Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха

Требования настоящих санитарных правил распространяются на кондитерские цеха организаций с суточной выработкой кондитерских изделий с кремом не более кг. Набор производственных помещений кондитерских цехов организаций, совмещение отдельных помещений должно соответствовать табл. При большей мощности организации более кг в сутки цеха должны отвечать требованиям, предъявляемым к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Помещения, требующие особого санитарного режима, отделения отделки готовых изделий, обработки цехового инвентаря и стерилизации кондитерских мешков, яйцебитни по окончании уборки рекомендуется обрабатывать бактерицидными лампами. Место установки бактерицидных ламп должно обеспечивать обработку максимально большой площади и захватывать пространство под производственными столами. Лампы регулярно протираются от пыли. Работа персонала в помещении при включенной бактерицидной лампе не проводится. Включение бактерицидных ламп производится в соседнем помещении.

Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом в кафе и ресторанах

Планировка кондитерского цеха должна соответствовать последовательности технологического процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможность встречных или перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции. Рабочие места кондитеров организуют четко в соответствии с выполняемой производственной операцией и видом приготовляемого изделия. Все оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами. Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность. После каждой производственной операции их моют горячей водой, а в конце рабочего дня — горячей водой с моющими средствами и ополаскивают горячей водой.

Соблюдение санитарных и гигиенических норм в кондитерском цехе являются обязательными для каждого работника, а особенно повара или кондитера.

Санитарные правила утратили силу на основании Правил Министерства здравоохранения Украины N от Санитарные правила для предприятий и цехов, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом. С изменениями, внесенными в соответствии с Постановлением Главного государственного санитарного врача N 2 от

Санитарные требования к кондитерскому цеху.

Санитарные требования к производственным помещениям кондитерских цехов. Размещение помещений кондитерских цехов должно обеспечивать последовательность технологического процесса изготовления кондитерских изделий. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой продукции. В составе кондитерских цехов мощностью свыше 10 тыс.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Обзор кондитерского цеха. Эпизод №3.

Основным продуктом, используемым в приготовлении кондитерских изделий, являются яйца. Но необработанные дезсредствами яйца могут стать причиной возникновения сальмонеллеза. Прежде всего, полученные яйца сортируют, просвечивают на овоскопе и выкладывают в емкости для дезобработки. Затем приступают непосредственно к дезинфекции яиц, которая осуществляется в отдельных маркированных емкостях в несколько этапов:. Влажную уборку помещений кондитерского цеха проводят в конце рабочей смены, а также на протяжение дня. Ветошью, смоченной в раствор дезсредства, протирают стены, двери, пол.

Законодательная база Российской Федерации

.

Требования к организации кондитерского производства санитарно-​эпидемиологические, пожарные, Роспотребнадзора, к изделиям, помещению цех.

.

Санитарные требования к кондитерским

.

Санитарные требования, предъявляемые к кондитерскому цеху

.

.

.

.

.

Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Измаил

    Скажите за науку.

  2. Федор

    Узбэки таджики килограммами деньги из страны вывозят дак им значит нихуя не будет

© 2018-2021 nedvimysh.ru